Le guide ultime du surf et du gazon à la maison

Au homard!

Comment faire une queue de homard à la maison

La queue de homard est une bonne façon de faire du surf et du gazon, car a) une assiette ne peut contenir que tant de choses, et b) si vous n’êtes pas d’humeur pour la séance d’entraînement à manger qui consiste à manger un plein-dans- homard en coquille, c’est une présentation plus élégante.

1. Acheter et choisir la queue de homard

Demandez une queue de homard d’eau froide (sauf si vous avez l’intention de faire autrement). Il a une texture ferme attrayante et un goût doux et propre. La plupart de ces homards dans ce pays proviennent du Maine et du New Hampshire. La plupart des homards sont récoltés entre la fin juin et la fin de l’année.

Dans un monde parfait, vous obtiendrez votre queue de homard dans un marché aux poissons ou dans un supermarché avec un comptoir à poisson qui a tout sur la glace et un chiffre d’affaires robuste afin que vous puissiez être sûr d’obtenir le homard le plus frais. Lorsque vous achetez du homard entier, en général, vous voulez acheter des homards vivants, mais avec des queues, ce n’est évidemment pas le cas. Essayez d’éviter la queue de homard qui est déjà emballée dans la section réfrigérateur du marché. Les clubs de prix vendent souvent des queues de homard emballées sur commande, et il existe également de bonnes sources en ligne – lisez les critiques avant de commander!

En bref, plus la coque est dure, mieux c’est. Comme pour le homard entier, cela dépend beaucoup de la période de mue du homard lors de sa capture. Cela signifie que le homard a entièrement rempli sa coquille et vous obtiendrez une plus grande quantité de viande tendre, douce et ferme.

Évitez les queues de homard présentant une décoloration grisâtre ou des taches sombres qui pourraient indiquer une décomposition. Assurez-vous qu’il n’y a pas de jaunissement de la viande elle-même. Regardez ou demandez s’il y a de l’eau supplémentaire ou tout autre produit injecté dans le homard avant d’acheter. Vous voulez de la viande de homard pure.

2. Acheter une queue de homard congelée

Le plus souvent, les queues de homard que vous voyez au marché ou à la poissonnerie ont été congelées ou sont vendues congelées. C’est bien – la plupart des fruits de mer en général sont congelés à un moment donné afin de maintenir une fraîcheur maximale, à moins que vous ne les expédiiez du jour au lendemain, ou si vous vous trouvez juste à côté du rivage.

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