5 conseils pour devenir un maître du gril Weber Kettle

Le gril classique Weber Kettle peut traiter correctement les grilles de côtes.

Brian Bennett / Crumpe

La bouilloire Weber peut ressembler à un simple gril au charbon de bois sans beaucoup de pièces mobiles, mais c’est un classique pour une raison. Si vous savez comment l’utiliser correctement, il est extrêmement performant. Il peut cuire doucement et lentement comme un fumeur de barbecue – et lorsqu’il est correctement configuré, il rôtit la volaille comme un champion aussi. Il en va de même pour saisir des hamburgers, des steaks et des légumes, ainsi que pour griller des fruits de mer.

Et rappelez-vous que la cuisinière à prix abordable existe depuis des décennies, ce qui signifie que vous pouvez trouver de nombreux accessoires utiles du marché secondaire. Des mises à niveau comme celles-ci facilitent également beaucoup les capacités impressionnantes de la bouilloire Weber.

Un thermomètre à sonde numérique comme celui-ci fournit des températures de gril précises.

Tyler Lizenby / Crumpe

1. Obtenez un bon thermomètre

L’un des moyens les plus simples d’améliorer votre jeu Weber est d’acheter un thermomètre de qualité. La plupart des grils sont livrés avec des thermomètres de hotte analogiques, s’ils en ont un. Les thermomètres intégrés comme ceux-ci ont tendance à être lents à réagir et ils sont souvent inexacts, car ils se trouvent à l’intérieur du couvercle du gril et mesurent les niveaux de chaleur au sommet de la cavité du gril.

Placez le clip de la sonde directement sur le gril au niveau des aliments, de l’autre côté du feu.

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Ce qui est plus important à savoir, c’est à quel point les choses sont chaudes au niveau de la grille du gril. C’est pourquoi je suggère d’utiliser un clip de gril en métal pour monter votre thermomètre directement sur les grilles. Cela vous permettra de surveiller les températures de cuisson là où cela compte – là où se trouvent les aliments.

La méthode du serpent au charbon de bois est un moyen très efficace de cuire doucement et lentement sur votre bouilloire Weber.

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2. Fumer lentement et lentement

Les fumeurs de barbecue travaillent en cuisinant à la chaleur indirecte. Ils sont également capables de maintenir les températures à l’intérieur de leurs chambres de cuisson basses pendant des heures. Le niveau de chaleur idéal est de 225 Fahrenheit ou aussi près que possible. Ce sont les conditions précises qui, au fil du temps, transforment les morceaux de viande dures en friandises délicieusement tendres comme la poitrine fumée et les côtes levées de dos.

C’est plus difficile de faire cela avec une bouilloire Weber, du moins sans beaucoup de pratique. Traditionnellement, vous placez des charbons ardents directement sous les grilles de cuisson du Weber, ce qui signifie que vous cuisinez à la chaleur directe. C’est le contraire de ce que vous voulez faire.

Vous avez cependant des options. Vous pouvez créer une zone de chaleur indirecte en plaçant des briquettes ou du charbon de bois si vous préférez, uniquement sur un côté de la grille à charbon. Vous laissez l’autre côté vide puis faites cuire les aliments au-dessus de la tache froide. Le problème est qu’il est difficile de contrôler le niveau de chaleur du gril de cette façon.

Bien sûr, vous pouvez allumer votre bouilloire avec une petite quantité de charbon. Cela empêchera la fosse de devenir trop chaude – mais, malheureusement, cela signifie également que vous devrez constamment ajouter du carburant pour faire fonctionner le cuisinier.

La méthode des minions consiste à garnir les charbons allumés avec des briquettes non allumées.

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Une autre astuce pour la cuisson lente et lente est la méthode Minion. Il faut laisser tomber quelques charbons allumés au-dessus de nombreux charbons non allumés à l’intérieur du gril. L’idée est que le feu se propage lentement du centre du lit de charbon vers l’extérieur. Personnellement, je n’ai jamais eu raison. Sans faute, il arrive un moment où tous mes charbons brûlent en même temps. Cela dégage une énorme quantité de chaleur.

Cependant, il y a une technique que je ne jure que par celle qui facilite l’utilisation de votre Weber en tant que fumeur. Appelée la méthode du fusible, ou «le serpent de charbon», cette astuce consiste à empiler des briquettes d’une manière spécifique à l’intérieur du gril. Faites-le correctement et le serpent de charbon brûlera à la température du barbecue et avec un minimum de surveillance.

Empilez vos briquettes de charbon de bois sur deux rangées de deux briques de profondeur le long de la paroi intérieure du gril.

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Commencez par empiler une couche de briquettes par paires le long du bord de la grille à charbon. La ligne de charbons doit se courber en demi-cercle le long de la paroi intérieure de la bouilloire. Ensuite, placez une autre couche de briquettes appariées au-dessus de la première couche. Si vous avez des morceaux ou des copeaux de bois fumé, déposez-les au-dessus de la chaîne de charbon. Choisissez différents endroits proches du début du serpent, où vous l’allumerez. J’aime aussi installer un bac à eau au centre de la grille à charbon. Il servira de réservoir de chaleur et aidera à atténuer les variations de température.

Maintenant, allumez simplement le serpent. Un allume-feu à cire fonctionne bien pour cela, mais vous pouvez également utiliser quelques briquettes allumées. Réglez les bouches d’aération de la bouilloire Weber sur la position ouverte à 25%.

Ajoutez des morceaux de bois pour une saveur fumée supplémentaire.

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Une fois que le serpent prend feu, le gril devrait chauffer puis se stabiliser à environ 225 ° F en 20 à 30 minutes. À partir de là, il brûlera lentement de 5 à 8 heures selon la température ambiante.

3. Torréfaction

La bouilloire Weber est également un excellent four extérieur. Si votre plan est de rôtir de la volaille – peut-être un poulet ou une petite dinde – alors cette cuisinière peut certainement faire le travail. En fait, le Weber a produit la dinde rôtie préférée de nos testeurs de goût dans notre cuisson en plein air.

Un bac à eau aide à atténuer les variations de température tandis que le bois de fumée de pomme ajoute une saveur supplémentaire.

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Voici la technique que j’ai utilisée. Tout d’abord, j’ai rempli une cheminée à charbon de bois à 75% de briquettes et je les ai allumées. Une fois les charbons allumés, je les ai ajoutés sur un côté du gril. De l’autre côté de la grille à charbon, j’ai placé un bac à eau. Ensuite, j’ai replacé la grille du gril et j’ai laissé tomber mon oiseau cuit sur le côté le plus froid (au-dessus du bac à eau).

Vous recherchez une température interne du gril de 350 à 400 (F). Étant donné que tous vos charbons brûlent en même temps, vous devrez garder un œil attentif sur la fosse. Si la chaleur commence à baisser, soyez prêt à ajouter une poignée de charbons (5 à 10 briquettes).

Selon la taille de votre oiseau, le temps de cuisson total doit être compris entre une heure et 90 minutes. La meilleure approche consiste à utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour confirmer que la partie la plus épaisse de chaque poitrine est de 160 à 165 F.Je la tire personnellement à 160F car il est facile de trop cuire la volaille. N’oubliez pas que les niveaux de chaleur augmenteront pendant quelques minutes pendant que l’oiseau se repose sur le gril.

Un produit qui promet de faire un jeu d’enfant de la torréfaction est le Vortex. Très bien noté par les consommateurs, le Vortex a également une popularité parmi les experts du barbecue. Son application de torréfaction combinée indirecte / directe semble particulièrement tentante.

4. Searing

Griller est l’une des véritables forces de la Weber Kettle. Remplissez un démarreur de cheminée plein de briquettes ou de charbon de bois en morceaux et allumez-le. Lorsqu’ils sont complètement attrapés après environ 15 à 20 minutes, jetez les charbons dans le gril. Ensuite, étalez-les dans un lit de charbon d’une couche de profondeur. Vous êtes maintenant prêt à tout saisir à des températures très élevées.

Si vous êtes comme moi, vous préférerez peut-être aussi une saisie inversée, surtout si vous cuisinez des morceaux de steak épais ou des côtelettes de porc. Au lieu d’étaler vos charbons allumés, rassemblez-les d’un côté du gril. Ils devraient occuper la moitié de la grille à charbon. Placez maintenant vos steaks de l’autre côté de la grille du gril, où ils seront saisis à la chaleur indirecte.

Laissez ces steaks ou côtelettes y cuire jusqu’à ce que leur température interne atteigne 110 F. Une fois que cela se produit, transférez-les sur le côté chaud. Retournez-les toutes les 1 minute jusqu’à ce qu’elles développent une belle croûte. N’en faites pas trop. Remettez-les du côté froid pour éviter de les brûler. Vous saurez qu’ils sont à un bon moyen rare lorsqu’ils atteignent une température interne de 135 degrés F.

Ce n’est pas une technique difficile à maîtriser, mais si vous voulez quelque chose de plus simple, vous trouverez d’autres produits qui promettent de rendre le processus sans effort. L’un avec une grande base de fans est le Slow ‘N Sear. L’appareil en forme de demi-lune contient des charbons à la fois pour la cuisson à feu vif et pour les cuissons basses et lentes. Il dispose également d’un réservoir d’eau amovible.

Les contrôleurs de barbecue numériques comme le SmartFire permettent de gérer beaucoup plus facilement les températures de la fosse.

Brian Bennett / Crumpe

5. Rendez-le plus intelligent

Il est certainement vrai que le feu de la bouilloire Weber peut être difficile à contrôler, surtout par rapport aux grils à granulés et aux fumeurs de kamado. Ce n’est tout simplement pas aussi économe en carburant et isolé contre la chaleur que les styles de gril plus sophistiqués comme ceux-ci. Pourtant, vous pouvez acheter de nombreux produits de rechange conçus pour vous faciliter la vie.

Par exemple, le SmartFire utilise un ventilateur motorisé pour contrôler le débit d’air à travers la bouilloire. Il vous permet également de surveiller la température de la fosse et de définir une température cible pour votre cuisinier. De plus, il est livré avec deux sondes alimentaires pour garder un œil sur votre cuisine. Vous le ferez via une application sur votre téléphone que vous pouvez utiliser partout où vous avez une connexion Wi-Fi. Un autre produit dans la même veine est le Digiq de BBQ Guru.

Ces systèmes sont particulièrement utiles si vous souhaitez limiter les maux de tête liés au baby-sitting au barbecue lent et lent. Bien entendu, les principes fondamentaux du carburant, de l’air et du feu s’appliquent toujours. Même avec du matériel sophistiqué, si vous ajoutez trop de carburant allumé à la fois, la température de votre fosse vous échappera.

Sortez et grillez

Espérons que ce guide vous a donné la confiance nécessaire pour allumer votre Weber en toute occasion. S’il est bien utilisé, il a les côtelettes pour faire toutes les choses que les cuisinières les plus chères servent. J’entends l’appel du grill, n’est-ce pas?

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