Les New-Yorkais disent oui au désordre.
Birria – qui signifie “désordre” en espagnol – est l’une des tendances culinaires les plus chaudes de l’été. Le célèbre ragoût salé et bâclé est traditionnellement préparé avec de la viande de bœuf ou de chèvre et se déguste seul avec une cuillère ou farci dans des tacos, des quesadillas ou des mulitas (une sorte de quesadilla à deux étages), idéalement avec un côté de consommé pour tremper.
Alimenté par les médias sociaux – sur TikTok, #Birria compte actuellement plus de 850 millions de vues, avec des vidéos montrant des gens grignotant et plongeant des tacos, puis s’exclamant à quel point ils sont savoureux – le plat mexicain a pris d’assaut la ville. De nouveaux restaurants et food trucks font leur apparition dans les arrondissements pour satisfaire une faim croissante.
“Birria est à la mode”, a déclaré Brandon Sanchez, 17 ans, au Post, expliquant comment il s’était retrouvé au food truck Birria-Landia à Jackson Heights. Sanchez, qui vit dans le Queens, a déclaré que sa première bouchée était à la hauteur du battage médiatique: son taco birria avait “la bonne quantité d’épices – pas trop épicé mais vous obtenez cette saveur piquante”.
Son amie, Zayda Hernandez, également âgée de 17 ans, a ajouté : « La cuisine mexicaine est déjà populaire en soi, donc avec le birria, de plus en plus [restaurants] vont apparaître.
José Moreno, originaire de Puebla, au Mexique, a cofondé Birria-Landia avec son frère Jesús à l’été 2019. Il note que le birria est généralement assaisonné de piments, d’ail et de feuilles de laurier, et servi avec de l’oignon, de la coriandre et du citron vert. .
Il a déclaré que le boom du birria a évidemment été une aubaine pour son entreprise, d’autant plus que c’est la seule viande au menu.
« Si vous vendez des birria, vous n’êtes pas obligé de vendre des carnitas ou d’autres viandes. Il suffira de se concentrer sur Birria », a déclaré Moreno au Post.
Il a déclaré que les médias sociaux avaient appris à ses clients exactement quoi commander – un bol de bouillon supplémentaire pour tremper – parce qu’ils avaient vu quelqu’un le faire sur TikTok.
“C’était comme” boum “et tout le monde voulait l’essayer”, a déclaré Moreno. « Désormais, tous nos clients ne commandent jamais de tacos sans consommé car ils veulent prendre une photo pour les réseaux sociaux. »
La file d’attente à son camion – et dans d’autres restaurants servant le plat délicieux – peut être si longue qu’elle s’enroule au coin de la rue.
Alexis White, 24 ans, de la Jamaïque, Queens a déclaré à The Post qu’elle ne se soucie pas de la foule: “Birria est tellement bon, alors je pense honnêtement que ça vaut la peine d’attendre.”
Kathy Yoo, 25 ans, a fait le voyage de l’Upper East Side à Jackson Heights à la recherche du meilleur birria «à cause de TikTok», qu’elle attribue au succès du chariot.
Kurt Hope, 34 ans, résident de l’est de New York, s’est récemment arrêté à Birria-Landia pour la troisième fois parce que les tacos sont “addictifs”.
“Je reviens toujours”, a déclaré Hope.
Prêt à monter dans le train birria ? Voici où aller.
Birria-Landia
L’attente: Un vendredi ou un week-end à 19 h, attendez-vous à des temps d’attente pouvant aller jusqu’à une demi-heure, même si la file d’attente durera probablement de 10 à 20 minutes un soir de semaine.
Quoi commander : Les tacos Birria (3 $ chacun) avec consommé bien chaud (4 $ petit/6 $ grand) sont l’ordre classique. La mulita (4 $) avec du birria haché et de la mozzarella fondue vaut également la peine d’être essayée.
Pourquoi c’est remarquable : C’est un endroit peu coûteux et décontracté, avec une énergie vive. (Les voisins ont même déposé des plaintes pour bruit.) Les parkings d’origine pour camions de Jackson Heights sont les plus populaires, mais l’avant-poste de Williamsburg fait également une bonne affaire. Un troisième emplacement est peut-être en travaux.
17 h 30 à 1 h 77-99 Roosevelt Ave., Jackson Heights, Queens; 347-283-2162, QRUSAMenu.com/BirriaLandia
Du lundi au vendredi de 17 h à 1 h, du samedi au dimanche de 14 h à 12 h Metropolitan et Meeker Aves., Williamsburg ; 347-839-8706
Délices mexicains
L’attente: Habituellement, vous pouvez simplement entrer, bien que cela reprenne le week-end pour le dîner.
Quoi commander : Leur birria (15,95 $) est préparé avec de la viande de chèvre épicée et des légumes dans un bouillon à base de piments guajillo; il est servi comme un ragoût avec un côté de tortillas. Leur pozole (15,95 $), une soupe mexicaine à base de hominy, de porc et d’origan, vaut également le détour.
Pourquoi c’est remarquable : Les carottes confèrent une belle note sucrée au bouillon épicé, et l’utilisation de chèvre, et non de bœuf, en fait une option plus traditionnelle parmi certains des nouveaux endroits proposant le plat avec d’autres protéines.
Tous les jours de 11h à 20h 2109 3rd Ave.; 212-828-3659
Chaussons Birria Tacos
L’attente: Les heures de pointe pour le food truck sont de 19h à 20h, mais l’attente ne dépasse généralement pas 10 minutes.
Quoi commander : Tacos Birria (trois pour 10 $, 14 $ si accompagné d’un consommé), tortas (9 $) et/ou quesadillas (10 $).
Pourquoi c’est remarquable : La viande bien assaisonnée est parfaitement complétée par une salsa fraîche et maison. De plus, les parcs Chinelos à Hunter’s Point, près du parc d’État de Gantry, offrent des vues spectaculaires pendant que vous vous régalez.
Les horaires varient. 4-09 Centre Blvd., Long Island City, Queens; 917-819-9066, commandeChinelosTacosNYC.com
Tacos Guey
L’attente: Vous pouvez entrer à pied la plupart du temps, bien que les samedis soirs soient souvent bondés.
Quoi commander : Leurs tacos birria (deux pour 17 $) sont préparés avec de l’agneau et de la salsa negra. Ils se marient bien avec un ceviche de bar (19 $) avec de l’huile de piment et des groseilles à maquereau ou avec un accompagnement de plantains (9 $) ou de curtidos (salsa au chou, 7 $).
Pourquoi c’est remarquable : Le chef Henry Zamora, un ancien de la French Laundry, propose une version haut de gamme de la tendance, avec des birrias d’agneau braisés au chili appétissants avec des tortillas fines comme du papier. D’autres plats, en particulier des fruits de mer, sur le menu court impressionnent également.
Du mardi au mercredi de 11h30 à 22h, du jeudi au vendredi de 11h30 à 23h, le samedi de 15h à 23h, le dimanche de 15h à 22h 37 W. 19th St. ; 212-991-8222, TacosGueyNYC.com
Birria LES
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L’attente: La file d’attente peut parfois sortir par la porte de ce petit endroit, mais cela ne prend généralement pas plus de 15 minutes pour arriver à l’avant.
Quoi commander : Leurs tacos birria au bœuf (4 $, ou 5 $ avec du fromage) sont parfaits avec un consommé (4 $ petit/6 $ grand), ou optez pour leurs mulitas au poulet (5 $) avec un côté d’esquites (maïs de rue, 4 $ petit/6 $ grand). De plus, vous pouvez même opter pour des birria sur des frites, alias Loaded Papas (8 $).
Pourquoi c’est remarquable : Iqbal « Iggy » Ahmed, Emon Ullah et Raymundo Garcia sont les créateurs de l’une des premières birrierias à servir de la viande halal. Et avons-nous mentionné les frites birria?
dimanche-jeudi 11 h à 22 h, vendredi-samedi 11 h à 4 h 127 Rivington St.; 646-707-3883, BirriaLES.com
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