Enfin, des scientifiques expliquent le redoutable « mal de tête du vin rouge »


Certaines personnes ressentent des maux de tête peu de temps après avoir bu ne serait-ce qu’une petite quantité de vin rouge.

Si vous dégustez un shiraz ou un chianti de temps en temps, vous connaissez peut-être le redoutable « mal de tête du vin rouge ». Cette douleur peut provenir d’un composé appelé quercétinequi perturbe la capacité du corps à décomposer l’alcool, ont découvert les scientifiques.

La quercétine est un antioxydant présent dans les fruits et légumes, notamment peaux de raisinet certaines personnes le prennent en complément pour son prétendus bienfaits pour la santé. Cependant, au moins en laboratoire, les scientifiques ont découvert qu’il inhibe une enzyme appelée aldéhyde déshydrogénase (ALDH), essentielle au métabolisme de l’alcool dans l’organisme. foie.

L’alcool dans le corps est d’abord intercepté par l’alcool déshydrogénase (ADH), qui le décompose en un composé toxique appelé acétaldéhyde. L’ALDH diffuse ensuite rapidement cette toxine, la transformant en quelque chose qui peut être décomposé en eau et en dioxyde de carbone. Mais si ce qui se passe dans les plats de laboratoire se produit également dans le corps, la quercétine peut provoquer une accumulation d’acétaldéhyde. Des niveaux élevés de toxine dans le corps peuvent provoquer bouffées vasomotrices, maux de tête et nausées.

Les résultats, publiés lundi 20 novembre dans la revue Rapports scientifiques, n’ont pas encore été confirmés chez l’homme. Mais comme le vin rouge contient beaucoup plus de quercétine que les autres boissons alcoolisées, les auteurs affirment que ce composé est probablement la cause des maux de tête.

En rapport: Qu’arrive-t-il à votre corps lorsque vous arrêtez de boire de l’alcool ?

“Nous pensons que nous sommes enfin sur la bonne voie pour expliquer ce mystère vieux de plusieurs millénaires”, a déclaré le co-auteur principal de l’étude. Dr Morris Levinprofesseur de neurologie à l’Université de Californie à San Francisco, a déclaré dans un déclaration.

Les scientifiques ont déjà proposé de nombreuses théories pour expliquer le mal de tête qui arrive souvent une demi-heure après la première gorgée de merlot, comme les conservateurs du vin appelés les sulfites étant responsables ou le produit chimique inflammatoire histamine. Mais d’autres études ont réfuté ces idées. Par exemple, différents niveaux d’histamine dans le pinot noir n’ont eu aucun effet sur la tolérance au vin dans une étude, Le New York Times a rapporté.

Les auteurs de la nouvelle étude pensent désormais avoir trouvé la réponse. “Quand cela [quercetin] pénètre dans votre circulation sanguine, votre corps le convertit en une forme différente appelée glucuronide de quercétine”, co-auteur de l’étude Andrew Waterhouse, un chimiste du vin à l’Université de Californie à Davis, a déclaré dans le communiqué. “Sous cette forme, il bloque le métabolisme de l’alcool”, a-t-il déclaré.

Les auteurs ont effectué des tests chimiques spécifiques en laboratoire en utilisant des échantillons de quercétine et de composés apparentés, ainsi qu’une enzyme ALDH purifiée. Après avoir découvert que le glucuronide de quercétine inhibe l’ALDH, les auteurs ont estimé qu’un verre standard de vin rouge – environ 5 onces (147 millilitres) – entraînerait théoriquement des taux de glucuronide de quercétine dans le sang qui pourraient inhiber l’ALDH jusqu’à 40 %. Ces estimations approximatives sont basées sur précédent études que a examiné les niveaux de quercétine dans le sang des personnes après avoir bu du vin, qui ont été pris en compte dans les prédictions de l’étude actuelle sur l’inhibition de l’ALDH.

Les auteurs prévoient de tester leur hypothèse dans une petite étude humaine où ils compareront les réactions des gens aux vins rouges contenant différentes quantités de quercétine, pour voir si les gens sont plus ou moins susceptibles de développer des maux de tête.

S’ils sont prouvés chez l’homme, les résultats pourraient offrir aux clients plus de choix quant à la quantité de quercétine qui se retrouve dans leur verre.

La quercétine est produite lorsque les raisins sont exposés au soleil, de sorte que les variétés cultivées dans différentes régions contiennent différentes quantités de ce composé. Le degré de contact du vin avec la peau des raisins pendant la fermentation, ainsi que la manière dont il est clarifié et vieilli, peuvent également influencer les niveaux de quercétine. Pour faire du vin rouge, les vignerons laissent les peaux des raisins pendant la fermentation, alors qu’ils les retirent lors de la fabrication du vin blanc ; c’est pourquoi le vin rouge contient plus de quercétine que le blanc.

“Il sera potentiellement très utile pour les personnes qui boivent du vin rouge de pouvoir choisir des vins moins susceptibles de causer des maux de tête”, a déclaré Levin. Le gardien. “En outre, les vignerons pourraient utiliser nos résultats pour réduire la quercétine dans leurs vins”, a-t-il déclaré.

Cet article est uniquement à titre informatif et ne vise pas à offrir des conseils médicaux.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certaines personnes développent leurs muscles plus facilement que d’autres ou pourquoi les taches de rousseur apparaissent au soleil? Envoyez-nous vos questions sur le fonctionnement du corps humain communauté@Crumpe.com avec la ligne d’objet « Health Desk Q », et vous verrez peut-être la réponse à votre question sur le site Web !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*