Malgré ce que Wendy's déclare maintenant, la hausse des prix pourrait être l'avenir de la restauration.

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Ne vous laissez pas berner par les affirmations des chaînes de restaurants selon lesquelles elles n'ajusteront pas les prix des menus à différents moments de la journée, affirment les experts du secteur.

La réalité est que la hausse des prix – ou dynamique – est l’avenir de la restauration, préviennent les experts.

« C'est écrit sur les tablettes du destin », a déclaré Steve Zagor, un consultant chevronné en restauration basé à New York qui donne également des conférences sur l'industrie à l'Université de Columbia.

Le problème s'est posé cette semaine quand la nouvelle est tombée que Wendy's WEN,
-0,63%,
la chaîne de restauration rapide, cherchait à mettre en œuvre un tel modèle dès 2025. L'idée derrière la hausse des prix – ou dynamique –, une stratégie adoptée par des entreprises allant des compagnies aériennes aux opérateurs de covoiturage, est essentiellement de facturer davantage aux clients. lorsqu'il y a une demande de pointe et moins lorsque cette demande diminue.

Wendy's a été confrontée à une réaction immédiate des consommateurs à cette nouvelle. Depuis lors, la société a développé ce qu'elle avait initialement révélé lors d'un appel avec des analystes et affirme maintenant que ses intentions concernant la hausse des prix ont été mal interprétées.

En effet, la chaîne utilisera le modèle de tarification variable pour offrir des réductions à des moments moins calmes de la journée, a déclaré Wendy's dans un article de blog.

« Nous… n’augmenterions pas les prix lorsque nos clients nous rendent le plus visite. Toutes les fonctionnalités que nous pourrions tester à l’avenir seraient conçues pour profiter à nos clients et aux membres de l’équipe du restaurant », a déclaré la société.

Pendant ce temps, d'autres chaînes de restaurants ont réagi à la situation de Wendy's en se positionnant comme anti-surge.

Burger King QSR,
+1,56%
a lancé une promotion « No Urge to Surge » qui offre aux clients un Whopper ou Impossible Whopper gratuit pour tout achat de 3 $ ou plus via son application.

Tom Curtis, président des opérations américaines de Burger King, a déclaré dans une déclaration à Crumpe : « En tant que dirigeant de cette entreprise, je ne soutiendrai jamais les hausses de prix ou les factures plus élevées aux gens lorsqu'ils ont faim. Lorsque nos clients viennent chez nous, c'est notre opportunité de leur offrir le meilleur de nous-mêmes – en termes de service et de rapport qualité-prix pour leur argent durement gagné.

D'autres chaînes de restaurants, dont KFC et Chili's, ont également déclaré à Crumpe que les hausses de prix ne faisaient pas partie de leurs plans.

« Chez Chili's, notre objectif est d'offrir le meilleur rapport qualité-prix chaque jour, sans gadgets… Nous ne pratiquerons jamais de hausse des prix », a déclaré George Felix, vice-président et directeur du marketing de Brinker International EAT,
-1,11%,
l'entreprise derrière Chili's.

«  La hausse des prix « arrive, mais cela prendra du temps… Les restaurants veulent comprendre tout cet investissement numérique ».»


— Mark Kalinowski, analyste de l'industrie de la restauration

Et pourtant, la vérité est que de nombreuses chaînes de restaurants ont investi des millions de dollars dans la technologie même – à savoir les applications et les menus numériques – conçue pour faire de la hausse des prix une réalité, notent les experts. Autrement dit, la technologie existe en partie pour que des modifications de menu puissent être apportées à tout moment.

Mark Kalinowski, un analyste de la restauration rapide, a déclaré que la hausse « arrive, mais cela prendra du temps… Les restaurants veulent comprendre tout cet investissement numérique » qu'ils ont réalisé.

En fait, pour certains restaurants, des chaînes aux exploitants indépendants, la hausse est déjà une réalité.

Sauce Pricing est une société basée à Los Angeles qui se spécialise dans l'assistance aux restaurants pour développer un programme de pointe ou dynamique. Sur son site Internet, l'entreprise note que la nécessité d'un tel modèle est plus grande que jamais pour lutter contre tout, depuis la hausse des coûts de la nourriture et de la main-d'œuvre jusqu'aux commissions coûteuses versées aux services de livraison.

Et les avantages de l’adoption de ce modèle ne sont pas négligeables.

« Vous aurez peut-être la possibilité d'augmenter les prix des articles de 10 à 20 % », a noté Sauce Pricing sur son site. La société n'a pas immédiatement répondu à une demande de commentaires supplémentaires de Crumpe.

D’une certaine manière, les restaurants bénéficient déjà d’une tarification dynamique ou dynamique – ou du moins d’une forme primitive de tarification – en vigueur depuis des décennies, notent les experts. Pensez aux offres spéciales pour les lève-tôt ou aux happy hours qui font depuis longtemps partie de la scène gastronomique : elles ne sont qu'une forme de promotion de prix différents pour attirer les clients aux heures creuses.

De plus, les experts notent que les réductions que les restaurants offrent via leurs applications – et qu'ils promeuvent souvent auprès des utilisateurs d'applications sur une base presque quotidienne – témoignent quelque peu de l'idée d'une hausse des prix ou d'une tarification dynamique. Il s’agit d’utiliser la technologie pour attirer les gens.

Néanmoins, les restaurants devront être prudents quant à la manière dont ils abordent la mise en place de plans de hausse des prix. Comme l'illustre l'exemple de Wendy's, il peut y avoir un tollé si les gens apprennent qu'ils paient un supplément pour dîner à certaines heures.

C'est pourquoi les experts soulignent que les restaurants doivent mettre en valeur les économies réalisées en dehors des heures de pointe grâce à la tarification variable, et non les coûts supplémentaires aux heures de pointe.

La hausse des prix « a besoin d’une meilleure expression », a déclaré Kalinowski. Sa suggestion ? Appelez cela « des prix heureux ».

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